让话梅都来做的手打柠檬茶有什么魅力？每年新茶饮赛道中，都会有新饮品因食材的差异化而出圈，比如奈雪的油柑系列饮品、瑞幸的生椰拿铁，这种食材上的差异化除能带动市场既有的销量，也能成就一些新茶饮的破圈，比如因豆乳奶茶爆火的SEVENBUS以及靠芋泥系列收获大批簇拥的阿嬷手作等等。近两年，手打柠檬茶则成为了继油柑、椰子之后的茶饮新贵。在消费者端，手打柠檬茶的爆火不无道理，毕竟相较时下新茶饮们普遍追求绵密、多层次口感的趋势，这种以“香水柠檬+手打”的简单制作方式，为消费者在味觉上找到了久违的清爽感，同时，放在人们生活追求大健康的语境下，消费者从门店中可见的制作流程上，便可以了解到其低糖、健康、无负担的特性，同时手打柠檬茶的成品颜色非常上镜，因此在无负担、真材实料、出片率高等多重因素下，手打柠檬茶成功从奶茶、咖啡市场中突出重围。在资本端围绕着不同手打柠檬茶的是络绎不绝，比如丘大叔柠檬茶在今年完成了过亿元的Pre-A轮以及在今年年初完成数亿元A+轮的柠季。而在柠季的A轮和A+轮背后，不乏字节跳动、腾讯等互联网企业的身影。这种来自资本端和消费端的热情，在相关数据上也有所体现。，在门店数量的增长上，据红餐研究院的数据显示，2020年全国柠檬茶专门店数量已突破3000家，预计到2021年年底，这一数字将突破6000家。其次，在消费规模上也得到了长足发展，据《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》数据显示，2021年中国现制柠檬茶市场消费者规模将突破3000万人次。作为一种新饮品，手打柠檬茶能够迅速崛起并颇受消费者喜爱的背后，与其先天具有广泛群众基础不无关系。早些年间，港式冻柠茶曾以港式茶餐厅特色的身份而存在，此后随着快消如统一、康师傅等推出的盒装和瓶装柠檬茶饮料的出现，完成了消费者的进一步市场教育，随着时间来到2006年前后，以快乐柠檬为代表的新茶饮店逐渐出现，也让柠檬茶在港式茶餐厅和快消方式触达消费者之外，找到了新的模式，而以上种种，也为之后加垂直的手打柠檬茶们的出现做好了铺垫。随着美妆零售HARMAY话梅推出手打柠檬茶introlemons，并相继落地上海、北京等地，手打柠檬茶市场再一次热闹了起来。而对于HARMAY话梅来说，看中的或许不仅是手打柠檬茶的广谱性，在意其对HARMAY话梅美妆店的生态互补作用。从产品上来看，introlemons门店中的饮品均以香水柠檬为主要食材，以北京西单新场店为例，除招牌手打柠檬茶之外，店内还有话梅柠檬茶、白桃柠檬茶、茉莉柠檬茶等等10余种品类供消费者选择，而在价位上则维持在23-28元的区间内。而在门店选址上，introlemons则延续了话梅以往的打法，基本都选择在拥有较高客流和度的繁华商圈中，比如上海的门店选在了安福路上，安福路作为小红书上潮人们打卡的圣地，其人气之高自然不言而喻，在不到900米的街道里遍布着各种新锐潮流，从卖鲜花的野兽派到精品咖啡三顿半，无一不向外传递着年轻的气息。北京的introlemons门店则选择了西单新场，长久以来西单作为年轻与时尚的代名词，在这样的地段里，在与调性以及年轻一代生活方式契合的同时，也是introlemons赢取客流的关键。对于introlemons的定位，HARMAY话梅创始人Damien在接受媒体采访时曾表示，“每个话梅的门店附近都会有它，它对我们来说，类似于宜家的冰淇淋，是我们的一个服务产品。”用Damien的话来说就是，当消费者因为一杯柠檬茶聚到身边时，相当于产生了一个特殊的链接，而这些链接扮演着门店流量构成的作用。